QUAY 2560/06/23 16:55
Thumb lg 18384 1

เพราะวัตถุดิบที่ดี คือหัวใจของรสชาติ “หนึ่ง รณภร” Mixologist แถวหน้า มาเล่าเรื่อง German Single Malt วัตถุดิบที่ไม่ควรมองข้าม

14610 Pepper

“เรามีหน้าที่ส่งมอบเครื่องดื่มที่ดีที่สุด ดังนั้นผมจะพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบมาก เพราะยากที่จะเอาวัตถุดิบที่ไม่ดี มาทำให้เครื่องดื่มแก้วนั้นดีได้”

Federbrau

“ในฐานะมิกโซโลจิสต์ (Mixologist) เรามีหน้าที่ส่งมอบเครื่องดื่มที่ดีที่สุด ดังนั้นผมจะพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบมาก เพราะยากที่จะเอาวัตถุดิบที่ไม่ดี มาทำให้เครื่องดื่มแก้วนั้นดีได้”

นี่คือ Passion การทำงานของ “หนึ่ง รณภร คณิวิชาภรณ์” ถ้าทำด้วยใจ สิ่งที่ออกมาย่อมสมบูรณ์แบบ เหมือนในวันนี้ ที่เขาประสบความสำเร็จในงานที่รัก กับการเป็นบาร์เทนเดอร์มือรางวัล และยังเป็นหุ้นส่วนและหัวหน้าบาร์เทนเดอร์ร้าน Backstage Cocktail Bar บาร์คุณภาพย่านทองหล่อ การันตีเสียงตอบรับจากผู้หลงใหลเครื่องดื่มด้วยรางวัลบาร์ค็อกเทลหน้าใหม่ยอดเยี่ยมแห่งปี

• จากความหลงใหลของชายชอบดื่ม กลายเป็นตัวแทนแข่งเวทีโลก เพราะเสน่ห์แห่งศาสตร์มิกซ์โซโลจี

“เป็นมิกซ์โซโลจิสต์ เริ่มต้นจากชอบดื่มค็อกเทล มีเปิดบาร์เครื่องดื่ม ศึกษาด้วยตัวเองจนไปเทรนนิ่ง ท้าทายตัวเองด้วยการเข้าแข่งขันบาร์เทนเดอร์ และล่าสุดปีนี้ ได้ชนะการแข่งขันอีกครั้ง เป็นตัวแทนไปแข่งระดับโลกที่เม็กซิโกครับ”

“ผมว่าศาสตร์การผสมเครื่องดื่ม เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง เพราะสิ่งที่ส่งมอบให้คนดื่มคือความไม่สิ้นสุดของรสชาติ ผมจึงใส่ใจกับทุกแก้ว อยากให้ลูกค้าได้สัมผัสถึงความปราณีต ตั้งแต่ทำร้าน Backstage Cocktail Bar ผมมีความสุขมาก ได้ทำงานร่วมกับคนที่มี Passion เดียวกัน ได้เจอคนดื่มที่ชอบหาประสบการณ์ใหม่ๆ มากขึ้น ซึ่งนั่นเป็นเทรนด์ที่น่าสนใจจากมุมของผมในฐานะมิกซ์โซโลจิสต์”

• เมื่อ PASSION ของมิกซ์โซโลจิสต์และคนดื่มมาเจอกัน

เวลาผมทำงาน ผมคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดเพื่อรสชาติดีที่สุด ซึ่งผมจะเริ่มจากรับโจทย์ว่าลูกค้าต้องการอะไร ความรู้สึกที่อยากได้รับ รวมถึงรสชาติ แล้วหยิบ Ingredient ที่จะสื่อออกมาให้ได้มากที่สุด รวมถึงการใส่รายละเอียดในการเสิร์ฟที่สมบูรณ์แบบ เพราะหมายถึงประสบการณ์ที่เขาจะได้รับจากการดื่ม ซึ่งการดื่มแบบนี้มันคือ Passion ของคนดื่มที่ส่งมาถึงเรา ทำให้เราหาวัตถุดิบที่ดีอยู่ตลอด”

• เครื่องดื่มวัตถุดิบดี ตอบโจทย์ Passion คนดื่ม

“ตอนนี้คนดื่มเขามี Passion ในการดื่มมาก คนมองหาความพิถีพิถันและความเป็นออริจินมากขึ้น ทำให้วิสกี้ “Single Malt” ถูกมองหามากในตลาด เพราะวิสกี้นี้มีความพิเศษในตัวเองตั้งแต่ขั้นตอนการผลิต คือใช้มอลต์จากแหล่งเดียวเท่านั้น ทั้งบ่มและกลั่นในที่เดียวเลย ทำให้รสชาติที่ได้มีความพรีเมียมมาก เป็นเอกลักษณ์ตามสูตรของผู้ผลิตนั้นๆ คุณจะไม่สามารถหาได้ในผู้ผลิตเจ้าอื่นแน่นอน เพราะโรงกลั่นบางแห่ง เขาถึงกับปลูกมอลต์เองเลย บางแห่งอาจมีสเป็คว่าต้องเอามอลต์จากพื้นที่นี้เท่านั้น ทำให้รสชาติของวิสกี้ “Single Malt” มีความคงที่ที่สุด ไม่ว่าจะผลิตกี่ครั้งก็ตาม”

• เปิดประสบการณ์ใหม่จากเบียร์ German Single Malt

"เป็นครั้งแรกที่ผมเห็น Single Malt มาเป็นวัตถุดิบหลักในเบียร์ ล่าสุดผมได้ลองดื่มเบียร์ของ ‘Federbräu’ (เฟ-เดอร์-บรอย) ซึ่งความน่าสนใจคือเขานำ German Single Malt มาผลิตโดยไม่มีการผสมมอลต์จากแหล่งอื่น

และด้วยอาชีพผม จะสนใจในรายละเอียดของเครื่องดื่มอยู่แล้วตั้งแต่ขวดไปจนถึงรสชาติ ก็สังเกตว่าเขาใส่ใจรายละเอียดขวดที่มีพื้นผิว เพื่อให้ความรู้สึกเวลาถือขวด เปิดขวดออกมา จะได้กลิ่นมอลต์ ส่วนรสชาตินี่น่าสนใจ มีความกลมกล่อม ชอบในความดื่มง่าย ทำให้ดื่มได้เรื่อยๆ ซึ่งผมว่ามันมีเอกลักษณ์ดีนะ และยังไม่เคยเจอเบียร์แบบนี้ที่ไหน ”

• เบียร์ German Single Malt กำลังได้ใจมิกโซโลจิสต์

“การเป็นมิกโซโลจิสต์ ผมจะพิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ การครีเอทเครื่องดื่ม ไปจนถึงการเสิร์ฟ ว่าต้องใช้วิธีไหนหรือเสิร์ฟด้วยอะไร เพื่อให้คนดื่มได้รับรสชาติที่สมบูรณ์แบบที่สุด เลยทำให้ผมเชื่อในความสมบูรณ์แบบ ว่าถ้าเราใส่ใจทุกรายละเอียด สิ่งที่ดีที่สุดย่อมส่งต่อได้ถึงคนดื่ม พอได้เห็นว่า Federbräu มี Passion ในการผลิตเบียร์ คือใส่ใจในทุกรายละเอียด เพื่อให้คนดื่มได้รับรสชาติที่ดีที่สุด ด้วยการนำเข้า German Single Malt มาผลิต มาจนถึงวิธีการเสิร์ฟที่ดี เพื่อให้ได้รสชาติเบียร์อย่างที่เขาต้องการ ทำให้เราในฐานะคนดื่มและคนที่อยู่ในแวดวงเครื่องดื่มสัมผัสได้ถึงความพิถีพิถันของ Federbräu ที่ต้องการเปิดประสบการณ์การดื่มเบียร์ที่ดีให้กับคนดื่มที่มองหารสชาติที่ต่างออกไป”

และนี่คือ Passion ของมิกโซโลจิสต์ ที่ไม่หยุดค้นหาและเรียนรู้วัตถุดิบที่ดีที่สุด เพื่อให้พบความสมบูรณ์ของรสชาติ ซึ่งคุณเองก็สัมผัสถึง Passion นี้ได้ เพียงแค่ลองเปิดประสบการณ์การดื่มนี้ด้วยตัวเอง

Perfect Serve:

นี่คือวิธีการเสิร์ฟเบียร์ของ Federbräu ให้ได้รสชาติที่ดี

• ควรแช่เบียร์ในอุณภูมิที่เหมาะสมคือ 4-8 องศาฯ และควรนำแก้วไปแช่เย็นด้วย
• วิธีรินเบียร์ควรเอียงแก้ว 45 องศา แล้วค่อยๆ ริน เมื่อเบียร์อยู่ในระดับ 3 ใน 4 ของแก้ว จึงตั้งแก้วตรงแล้วรินให้เต็ม
• ฟองเป็นอีกสัมผัสหนึ่งที่สำคัญ เพราะฟองจะช่วยกระจายความหอมของมอลต์

ถ้าคุณชอบบทความนี้ กด "Like"เลย!

มีบทความเด็ดๆแซ่บๆจากสไปซ์อีกเพียบ!

Author

Thumb lg a1efe3d5 aac6 4169 b184 98a4e34df5ff

QUAY